ROXOLANA Türkiye'de Rusça konuşanların dergisi. Журнал для русскоязычных в Турции
Статьи по теме
Суп тархана
Традиционная вечерняя трапеза – разговение во время поста начинается именно с данного супа. Благодаря своей консистенции тархана обволакивает желудок и обеспечивает мягкий выход из дневного голодания.
Нам понадобится:
3 ст.л. сухой смеси «тархана» для супа
1 ст. л. томатной пасты «салча»
1 ст.л. сливочного масла (можно заменить оливковым)
1 ч.л. сушеной мяты
1 ч. л. красного перца хлопьями (pul biber)
соль по вкусу
Приготовление:
Разведите тархану в миске 1 стаканом холодной воды. Как следует перемешайте, чтобы сухая смесь полностью растворилась – это поможет избежать комочков в готовом супе.
Сливочное или оливковое масло нагрейте в сковороде и обжарьте на нем томатную пасту. Поместите в кастрюлю томатную пасту, залейте 5-ю стаканами воды, доведите до кипения. Добавьте в кастрюлю разведенную в воде тархану из миски. Помешивая, доведите до кипения.
Варить 15-20 минут. Перед подачей на стол добавьте сушеную мяту и красный перец.
Можно варить на мясном бульоне и добавить в суп мясной фарш. Для терпеливых хозяек: можно начать с варки турецкого гороха – нохута (1 ст. л.) и, доварив до мягкости, использовать его для супа.
Можно вместе с супом подать рассыпчатый сыр типа тулум – при желании каждый участник застолья сможет добавить его по вкусу непосредственно в тарелку.
Рамазанская лепешка «пидэ»
Традиционные большие круглые лепешки появляются на прилавках всех пекарен в Рамазан. Не упустите возможности порадовать близких рамазанской лепешкой домашнего приготовления.
Нам понадобится:
5 стаканов муки
300 мл теплой воды
100 мл теплого молока
1 столовая ложка сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 пакетик сухих дрожжей
Для посыпки и смазывания сверху:
Кунжут, чернушка (çörek otu), 1 желток, 2 столовых ложки йогурта
Приготовление:
В ёмкость высыпаем муку и сухие дрожжи и как следует перемешиваем. Добавляем теплую воду и теплое молоко и продолжаем мешать. Добавляем сливочное и оливковое масло, сахар, соль.
Продолжаем месить тесто: вручную (15 минут) или с использованием тестомеса (10 минут).
Перекладываем тесто на стол и месим вручную еще 5 минут.
Получившееся тесто не должно быть слишком плотным. Накрываем тесто влажным кухонным полотенцем и оставляем на 2 часа.
После этого разделяем тесто на две равные части и формируем круглые лепешки.
Разогреваем духовку до температуры 220°С, на дно размещаем противень или форму с кипятком.
Посыпав мукой противень, размещаем на нем лепешки. Острым ножом на поверхность лепешки наносим узор «сеточка». Сверху смазываем лепешку смесью желтка и йогурта и посыпаем кунжутом и чернушкой. Оставляем лепешки минут на 10 на расстойку (этап подготовки теста непосредственно к выпечке).
Выпекаем пока не подрумянится (20-30 минут).
Гюлляч
Гюлляч – традиционный десерт, для приготовления которого используется розовая вода и специальное тесто из рисового крахмала. Очень прост в приготовлении, так как заготовку – слои теста – можно купить уже готовую.
Нам понадобится:
10 листов гюлляча (упаковка)
1,5 литра молока
3 ст. сахара (стакан для воды)
молотые грецкие орехи
1 ст. розовой воды
1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
Для посыпки сверху:
Молотые фисташки
Грецкий орех
Зернышки граната
Приготовление:
Молоко, розовую воду, сахар и ваниль перемешиваем, доводим до кипения и выключаем. Остужаем до комнатной температуры – использование слишком горячего молока может привести к нежелательному размягчению десерта. Пока молоко остывает, берем глубокий противень или форму. Туда будем выкладывать слои из листов гюлляча блестящей стороной вниз. Выложив слой гюлляча, с помощью столовой ложки равномерно поливаем его остывшим молоком. Каждый слой должен как следует пропитаться молочным сиропом. Уложив и пропитав таким образом 5 слоев, посыпаем сверху молотым грецким орехом. Сверху выкладываем и поливаем молоком следующие слои. Самый верхний слой украшаем посыпкой из фисташек, грецкими орехами и зернышками граната. Можно добавить стружку кокосового ореха. Оставляем на ночь в холодильнике и перед подачей разрезаем на порции. Приятного аппетита!
