Рыба в соли

Удалите из рыбы внутренности и жабры. Не надо чистить ее снаружи, просто промойте и обсушите бумажным полотенцем. Белки взбейте до устойчивых пиков, смешайте их с солью и цедрой. Противень застелите фольгой, выложите 1/3 яйчно-соляной смеси, сверху положите рыбу, аккуратно защепив брюшко, чтобы туда не попала соль. Затем оставшейся солью покройте рыбу и аккуратно примните соляной слой руками. Заранее разогрейте духовку до 200 С, запекать — 1 час 20 минут. Перед выносом полейте рыбку ромом или любым другим крепким спиртным, подожгите его и погасите свет —  блюдо в студию! Для подачи очистите рыбу от соляного панциря — он будет очень твёрдый, поэтому сразу приготовьте кухонный молоточек. Будьте осторожны при очистке — соль не должна попасть в рыбу. Отменный результат ГАРАНТИРОВАН!

Итак,
на 4 порции Вам понадобится:
Рыба — 2 кг (сибас или дорадо)
Соль крупная — 2 кг
Цедра двух лимонов